Innovatív kovászolás: mikrobiom, technológia és egészségmegőrző péktermékek fejlesztése
Hírek - 2025.04.10
A Balmaz-Sütöde Élelmiszeripai Feldolgozó és Kereskedelmi Kft. valamint a Debreceni Egyetem konzorciumi formában benyújtott pályázata vissza nem térítendő támogatásban részesült a Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal által kiírt KKV Fókuszterületi Innovációs Programban. A 764 565 453 Ft összköltségű projekt támogatási intenzitása 63,61%, a megítélt vissza nem térítendő támogatás összege: 486 312 276 Ft.
Az INNOKOVÁSZ projekt egy olyan innovatív kovászolási technológián alapuló péktermék-család létrehozását célozza meg, amelyben a kovászolás folyamata precízen definiált, és az előnyös tulajdonságaik alapján gondosan kiválasztott mikrobák játszanak meghatározó szerepet. A projekt komplex megközelítést alkalmaz, amely magában foglalja a vadkovászok mikrobiomjának részletes vizsgálatát és az élesztő- és baktériumfajok minőségi és mennyiségi azonosítását. Az azonosított mikrobákból törzsgyűjteményt hozunk létre, amelyet további potenciálisan hasznos törzsekkel bővítünk. Az adatbázis értékes információkat nyújt nemcsak a kutatók és fejlesztők, hanem a fogyasztók számára is, biztosítva számukra megbízható forrást a péktermékek egészségügyi előnyeiről.
Nagy hangsúlyt fektetünk a gyártási technológia kidolgozására és standardizálására, hogy az új kovászos péktermékek üzemi méretben is hatékonyan és következetesen készüljenek.
A törzsgyűjtemény létrehozása, valamint a gyártási technolgóia kifejlesztése 24 hónap alatt valósul meg. A fejlesztésben kizárólag a konzorciumi tagok saját munkavállalói vesznek részt, akik dokumentált és nyomonkövethető módon végzik szakmai feladataikat.
Összességében az INNOKOVÁSZ projekt hozzájárul az egészségmegőrző kovászos péktermékek fejlesztéséhez és piaci elterjesztéséhez, elősegítve ezzel a fogyasztók egészségének javítását és a péktermékek piacán való versenyképesség növelését.
Címkék: péktermékek, debreceni egyetem, kovász
Zöld túlélők: Klímaálló fák és szárazságtűrő cserjék a jövő ...
A jövő klímabajnoka a múltból: Miért ültessünk újra ...
Mi jön az átvilágítás után? Jelentősen átalakulhat az ...
Aranyat érő raktár: Így tárold a kerti terményeket télen!
A Vylor befejezte a kiválását, és önálló vállalatként megkezdte ...
Trófeacentrikusság és túlszaporodás – A vadgazdálkodás ...
Történelmi mélyponton a hazai kukoricatermés – Szerkezeti ...
Babérmeggy metszése ősszel: Így csináld a szakértő szerint
Ez már nem csak az agrárszereplők küzdelme: több tényezős ...
Megjelent hazánkban a pöttyös lámpahordó-kabóca
