Innovatív kovászolás: mikrobiom, technológia és egészségmegőrző péktermékek fejlesztése
Hírek - 2025.04.10
A Balmaz-Sütöde Élelmiszeripai Feldolgozó és Kereskedelmi Kft. valamint a Debreceni Egyetem konzorciumi formában benyújtott pályázata vissza nem térítendő támogatásban részesült a Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal által kiírt KKV Fókuszterületi Innovációs Programban. A 764 565 453 Ft összköltségű projekt támogatási intenzitása 63,61%, a megítélt vissza nem térítendő támogatás összege: 486 312 276 Ft.
Az INNOKOVÁSZ projekt egy olyan innovatív kovászolási technológián alapuló péktermék-család létrehozását célozza meg, amelyben a kovászolás folyamata precízen definiált, és az előnyös tulajdonságaik alapján gondosan kiválasztott mikrobák játszanak meghatározó szerepet. A projekt komplex megközelítést alkalmaz, amely magában foglalja a vadkovászok mikrobiomjának részletes vizsgálatát és az élesztő- és baktériumfajok minőségi és mennyiségi azonosítását. Az azonosított mikrobákból törzsgyűjteményt hozunk létre, amelyet további potenciálisan hasznos törzsekkel bővítünk. Az adatbázis értékes információkat nyújt nemcsak a kutatók és fejlesztők, hanem a fogyasztók számára is, biztosítva számukra megbízható forrást a péktermékek egészségügyi előnyeiről.
Nagy hangsúlyt fektetünk a gyártási technológia kidolgozására és standardizálására, hogy az új kovászos péktermékek üzemi méretben is hatékonyan és következetesen készüljenek.
A törzsgyűjtemény létrehozása, valamint a gyártási technolgóia kifejlesztése 24 hónap alatt valósul meg. A fejlesztésben kizárólag a konzorciumi tagok saját munkavállalói vesznek részt, akik dokumentált és nyomonkövethető módon végzik szakmai feladataikat.
Összességében az INNOKOVÁSZ projekt hozzájárul az egészségmegőrző kovászos péktermékek fejlesztéséhez és piaci elterjesztéséhez, elősegítve ezzel a fogyasztók egészségének javítását és a péktermékek piacán való versenyképesség növelését.
Címkék: péktermékek, debreceni egyetem, kovász
Magyar szakember az európai ökogazdálkodás élén
Váratlan törés a magyar GMO-ellenes konszenzusban az ...
A jövő meggyültetvényét mutatta be a KITE Derecskén
A málna metszése szüret után: Így készítsd fel a bokrokat a jövő ...
Ukrajnának nem kell agrártámogatás
Csak precízen! – Terepszemlén: Valtra N155e Direct
Dicsőségek és a legújabb fajták – A Martonvásári Országos ...
Döntött a minisztérium – visszaáll a megszokott működési rendre ...
Aszálystratégiák (1. Rész) – Növényvédelem stresszhelyzetben
Élénkült az élő marha és a marhahús külkereskedelme
