Innovatív kovászolás: mikrobiom, technológia és egészségmegőrző péktermékek fejlesztése
Hírek - 2025.04.10
A Balmaz-Sütöde Élelmiszeripai Feldolgozó és Kereskedelmi Kft. valamint a Debreceni Egyetem konzorciumi formában benyújtott pályázata vissza nem térítendő támogatásban részesült a Nemzeti Kutatási, Fejlesztési és Innovációs Hivatal által kiírt KKV Fókuszterületi Innovációs Programban. A 764 565 453 Ft összköltségű projekt támogatási intenzitása 63,61%, a megítélt vissza nem térítendő támogatás összege: 486 312 276 Ft.
Az INNOKOVÁSZ projekt egy olyan innovatív kovászolási technológián alapuló péktermék-család létrehozását célozza meg, amelyben a kovászolás folyamata precízen definiált, és az előnyös tulajdonságaik alapján gondosan kiválasztott mikrobák játszanak meghatározó szerepet. A projekt komplex megközelítést alkalmaz, amely magában foglalja a vadkovászok mikrobiomjának részletes vizsgálatát és az élesztő- és baktériumfajok minőségi és mennyiségi azonosítását. Az azonosított mikrobákból törzsgyűjteményt hozunk létre, amelyet további potenciálisan hasznos törzsekkel bővítünk. Az adatbázis értékes információkat nyújt nemcsak a kutatók és fejlesztők, hanem a fogyasztók számára is, biztosítva számukra megbízható forrást a péktermékek egészségügyi előnyeiről.
Nagy hangsúlyt fektetünk a gyártási technológia kidolgozására és standardizálására, hogy az új kovászos péktermékek üzemi méretben is hatékonyan és következetesen készüljenek.
A törzsgyűjtemény létrehozása, valamint a gyártási technolgóia kifejlesztése 24 hónap alatt valósul meg. A fejlesztésben kizárólag a konzorciumi tagok saját munkavállalói vesznek részt, akik dokumentált és nyomonkövethető módon végzik szakmai feladataikat.
Összességében az INNOKOVÁSZ projekt hozzájárul az egészségmegőrző kovászos péktermékek fejlesztéséhez és piaci elterjesztéséhez, elősegítve ezzel a fogyasztók egészségének javítását és a péktermékek piacán való versenyképesség növelését.
Címkék: péktermékek, debreceni egyetem, kovász
Ajándékozz új külsőt a muskátlinak! – Kreatív kézműves ötletek ...
Nézzük, hogy miért/mivel vakcináznak itthon a száj- és ...
Lássuk, mi történik azután, ha száj- és körömfájás tüneteit ...
Társa a bajban és az aszályban is – Vízszivattyúk a STIHL ...
Honnan tudják a madarak, merre kell repülniük?
Hatalmas károk a mezőgazdaságban, gyorsítani kell a biológiai ...
Elmarad a NAK Szántóföldi Napok és AgrárgépShow-Mezőfalva
RSzKF-vírus: biztos, hogy meg kell semmisíteni a teljes ...
Bizonytalan időre halasztják a 32. Alföldi Állattenyésztési és ...
DélKerTÉSZ: Így veszik fel a harcot a klímaváltozással a magyar ...
