Sonka akár egymillióért?
Állattenyésztés - 2023.04.29
Ami hazánkban a mangalica, az a spanyoloknak az iberico sertés, illetve pontosítsunk, nagyon szeretnénk, ha a miénk ugyanaz lehetne. De ahhoz, hogy ezt elérjük, van bőven mit tenni még.
Az ibériai sertés – nem meglepő módon – az Ibériai-félszigeten őshonos. Vélhetőleg a sertéseket a föníciaiak hozták ide az Földközi-tenger keleti partvidékéről, ahol vaddisznókkal keveredtek.
Bármilyen különösen hangzik, de az iberico aktívan tesz az ökoszisztéma megőrzéséért, ugyanis alkalmazkodott a környezetéhez, amely gazdag makkban, tölgyben és parafatölgyben. A XX. század második felében az egyedszámuk zuhanni kezdett, ennek oka egyrészt az afrikai sertéspestis, másrészt az, hogy csökkent a kereslet az állati zsírok iránt.
Az elmúlt években azonban fordulat következett be, a sertésszám megemelkedett, mivel megugrott az érdeklődés a kiváló minőségű hús és pácolt termékek iránt. A magas intramuszkuláris zsír az, ami húsának tipikus márványosodását eredményezi; a hagyományos makk alapú takarmányozással együtt ez teszi különlegessé a sonka ízét.
A különböző tartási és táplálási módok szerint megkülönböztetünk recebo, bellota típusokat. Legalább ilyen fontos a sonka érlelése, amely minimum kettő, de akár 36 hónapon keresztül tart. Durva szemű sóban érlelik, majd ezt követően szárítják.
Négy kategóriát különböztetnek meg, a „legek legjét” fekete pecséttel jelölik, az ára pedig több százezer forintól indul, de akár egymillió is lehet. A piros pecsét azt jelzi, hogy valamelyik felmenő nem fajtiszta iberico, a zöld pecsétesek szabadon tartottak, makkal etették őket. A fehér pecsét arra utal, hogy nem szabadon tartásból származik az adott sonka.
(Fotó: jrrdixon/Pixabay)
Címkék: spanyol, magyar, mangalica, iberico, sertés, drága, sonka, fajtiszta
Víztakarékos fehérjenövény – Az őszi borsóban rejlő ...
Gránátalma a házikertben - Ültetése, gondozása és nevelése ...
Zárd üvegbe a nyarat: Útmutató az otthoni aszaláshoz és ...
A PGR új arca – modern, felhasználóbarát felület a megszokott ...
Újvilági csavarféreg: Öt tény a növekvő állategészségügyi ...
Az aszályt nem lehet kártérítéssel megállítani – ideje lenne ...
Az alaptrágyázás a repcetermesztés kulcsa
Somogy vármegyei házisertés-állományban igazolta a Nébih az ...
Baranya vármegyében is megjelent az afrikai sertéspestis
Hőség és fokozott villamosenergia-terhelés: így őrizhetjük ...
