Kitörési pontok 1. rész – Savófehérje

Szabad egyáltalán a jövőről lamentálni, amikor a tej felvásárlási ára mélypontján van és létkérdések vannak az asztalon? Mikor máskor? A válság „mellékhatása” fokozott nyitottság az újra. Termelő és feldolgozó közös fejlesztése révén magasabb hozzáadott értékű piacra lehet lépni. Egyúttal túllépni azon, hogy nekem jó, ha neked rossz. (Azért, hogy ne hagyjak nyitott kérdést megjegyzem, az olasz azonnali tejárak márciusi mélypontjuk óta megduplázódtak, és – Európán kívül – már a világ minden részén elindultak felfelé a tejárak. Nálunk sem várat már magára, június-július folyamán – véleményem szerint elmozdulunk végre kissé felfelé.)

Látványos fogyasztói trend világszerte a fehérjeitalok, a fehérjetermékek keresletének dinamikus emelkedése. Ennek egyik leggazdaságosabb forrása a savófehérje, a sótalanított savófehérje. A savó a sajtgyártás mellékterméke. Így lesz egy melléktermékből jövedelmező főtermék. Nyilván elsősorban a sajtgyártók számára lehetőség a savófehérjék feldolgozása. Az is egyértelmű, hogy nem éri meg minden kisebb gyártónak ebbe fektetni, de a nagyobb kapacitású cégek integrálják, felvásárolják a savót. A tejsavófehérje a modern, egészségtudatos étrend divatterméke.

A piaci növekedésének hajtóereje:

Egészségtudatosság és fitnesztrend: jelentősen megnőtt az egészség, jóllét és fizikai fittség iránti figyelem. A fogyasztók jobban tudatában vannak annak, milyen előnyöket nyújthatnak a fehérjében gazdag diéták, a testsúlykontroll, a regeneráció és a jóllét terén.

A sporttáplálkozás növekvő népszerűsége: a sport- és testépítési ipar jelentős hatással van a tejsavófehérje fogyasztására. A tejsavófehérje magas fehérjetartalmú, teljes aminosavprofilja van és gyorsan emésztődik.

Hirdetés

A funkcionális élelmiszerek piacának növekedése: a savófehérjék bekerülnek a nasikba, kenyerekbe, gabonapelyhekbe, tejtermékekbe és minden magas fehérjetartalmat kínáló termékbe.

A tiszta címkés és természetes termékek növekvő népszerűsége: a fogyasztók olyan termékeket részesítenek előnyben, amelyek minimálisan feldolgozottak és nem tartalmaznak mesterséges összetevőket.

Csecsemőtápszer: A hidrolizált tejsavófehérje csökkenti a fehérje allergenitását, és hasznos speciális babaformulációkhoz érzékeny vagy laktózérzékeny babák számára. A növekvő urbanizáció és a rendelkezésre álló jövedelmek növekedésével a prémium és dúsított csecsemőtápszer iránti növekvő kereslet hozzájárul a szektor növekedéséhez. Persze az olcsósítás is jelen van: a tejfehérje helyettesítésére használják.

Az új fogyókúrás injekciók: ezek használatának elterjedése szintén bővíti a keresletet, mivel a betegek ezt követően kifejezetten fehérjében gazdag étrendi ajánlásokat kapnak.

Mindenki a napra tör

Ez a sor csak ideiglenes, hiszen a savófehérje felhasználásának lehetősége folyamatosan bővül. Ezzel összefüggésben a tejipari cégek sorra növelik ilyen irányú kapacitásaikat. Például, (i) Németországban a Deutsches Milchkontor (DMK) egy új beruházásban van a tejsavófehérje koncentrátum (WPC80) előállítására, amelynek éves kapacitása körülbelül 80 ezer tonna lesz. (ii) A FrieslandCampina több mint 90 millió eurót tervez befektetni ezen üzletágának bővítésébe. A vállalat felvásárolta az amerikai Wisconsin Whey-t, ezzel nemzetközi szinten bővítve értékláncát a fehérjeszektorban. (iii) A világ legnagyobb tejipari csoportja, a francia Lactalis is tervezi kapacitásainak bővítését a tejsavófehérje iránti kereslet éles növekedése miatt. Rajtuk kívül számos startup is dolgozik a témán.

Vannak azonban a piacbővülést lassító tendenciák is. Ilyen például az, hogy bár a tejsavós izolátumok és hidrolizátumok alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak laktózt, a fogyasztók gyakran összekapcsolják a tejsavót a gyomor-bélrendszeri kellemetlenséggel. Ehhez hasonlóan, a tejfehérje allergiások számának emelkedése is ilyen korlát. Itt azonban meg kell jegyezni és hangsúlyozni, hogy az emésztési problémák nem a tejtől vagy a tejtermékektől alakulnak ki. A bélrendszert károsító „élelmiszerek” miatt alakulnak ki az érzékenységek, allergiák és autoimmunnak elnevezett betegségek, hogy a sort ne is folytassam. Mivel a bélrendszer adja immunitásunk túlnyomó többségét (akár 80%-át) annak egészsége kiemelkedő jelentőségű számunkra.

A „high-protein” étrend még sokáig motorja marad a savófehérje piacnak.

Emelkedő felvásárlási árak

A savófehérjék nemzetközi piaci ára – mint minden – 2022-ben erős növekedésbe fordult. Ebben 2024-ben volt egy korrekció, napjainkban pedig a stabilan magas, lassan tovább emelkedő árak időszakát éljük. Különösen kontinensünkön. A piac földrajzi megoszlása összefügg az egy főre jutó fehérjefogyasztással, illetve a fejlett sport és egészségiparral. Itt megint képbe jön Kína, ahol mindezek mellett a tápszergyártási cél is kiemelkedő az importban. Miközben az EU nyugati tagországai gyakran feldolgozásra importálnak, nem végfogyasztásra, a legnagyobb importőrök sorrendben: Kína, Indonézia, Japán.

A „high-protein” étrend még sokáig motorja marad a savófehérje piacnak. Ezt a középosztály ázsiai, dél-amerikai, később afrikai bővülése is támasztani fogja. Sorolhatnám itt még a savófehérje felhasználási javaslatokat, de nem tudok olyan gyorsan gépelni, mint ahogy a lehetőségek száma bővül. Kész italok, turmixok, fehérjeszeletek, dúsított kávé, desszertek sora, és akkor a személyre szabott diétákról még nem is beszéltem. A lényeg: a hagyományos tejipari tömegcikkek mellé felnő egy olyan szegmens, ahol az innovációnak, hatékonyságnak, szervezettségnek köszönhetően tartósan bővülő piacba lehet bekapcsolódni.

A SAVÓFEHÉRJE TERMÉKEK FŐ TÍPUSAI

Tejfehérje izolátumok (WPI) / A savófehérje egyik legtisztább formái. Több mint 90 százalék fehérjét tartalmaznak, és nagyon alacsony zsír- vagy laktózszintűek. Ez teszi a WPI-t nagyon vonzóvá a fitneszrajongók, sportolók és laktózérzékenyek számára.

Tejfehérje koncentrátumok (WPC) / Nem csak bőségesek és megfizethetőek, hanem jól kiegyensúlyozott tápértékű profillal is büszkélkednek. 70–80 százalék fehérjét tartalmaznak, továbbá szénhidrátokat, zsírokat és hasznos bioaktív összetevőket.

Hidrolizált savófehérje (WPH) / Ez a változat enzimatikus hidrolízis révén jön létre, amely lebontja a fehérjeláncokat a gyorsabb felszívódás és a könnyebb emésztés érdekében.

Szerző: Fórián Zoltán Vezető agrárszakértő Erste Agrár Központ