Jó hír érkezett a sörről, ezt sokaknak érdemes tudniuk
Hírek - 2023.04.16
Sokak számára jó hír, hogy a hazai élelmiszerláncok polcain is egyre több, és ami fontos, egyre jobb minőségben elérhetőek a glutént nem tartalmazó sörök. Azt azonban már kevesen tudják, hogy milyen eljárás eredményeképpen kortyolhatnak bele a habzó italba.
Brewer’s Clarex a neve annak az enzimnek, mely az erjedés során képes kivonni a glutént a sörből. Ez pedig a következőképpen történik: az enzimet az erjesztés előtt, az élesztővel együtt kell a sörléhez adni, az működésbe lép, és kivonja a glutént alkotó fehérjéket a sörléből – pontosabban megszakítja a glutént alkotó fehérjék fehérjeláncát.
Az így készült sör előnye, hogy az enzim nincs hatással a sör ízére és állagára. Igen lényeges, hogy az eljárás következtében, egészen minimális – az uniós standardoknak megfelelő – mértékű glutén marad a termékben.
A jogszabályokban megállapított 20 mg/kg egy maximális szint, a sörfőzdék azonban általában törekednek a lehető legalacsonyabb, nullához közelítő értékeket elérni. Az eljárás végeztével így, bár eredetileg glutént tartalmazó alapanyagok felhasználásával készül a sör, gluténmentes sört kapunk.
Természetesen, az elkészült terméket folyamatosan ellenőrizni kell ahhoz, hogy gluténmentesnek lehessen nevezni. Az egyik legelterjedtebb módszer a glutén kimutatására az úgynevezett ELISA teszt (Ensyme Linked Immunosorbent Assay), vagyis az enzimkapcsolású immunmegkötéses vizsgálat.
Az ELISA eljárás kétféleképpen történhet, melyek közül a mikrotiter lemezen végzett tesztet alkalmazzák gyakrabban. Ez egy speciális antitest hozzáadásával zajlik, ami segít kiszűrni a gliadin és glutenin részecskéket. Az ELISA teszt már 2,5 mg/kg gluténtartalmat is képes kimutatni.
(Fotó: Mabel Amber/Pixabay)
Címkék: sör, gluténmentes, enzim, erjesztés, egészség, határérték
Laborvizsgálat-pontos műtrágyaszóró beállítás 5 másodperc ...
Jön az új ÉLIP pályázat! – Hatalmas lehetőség az élelmiszeripari ...
Jól bevált herbicidek őszi búzában, egy- és kétszikű gyomok őszi ...
A szűkülő vetésforgó veszélyei – Óvatosság, gondosság az ...
Megfelelő szerves savakkal valóban lehetséges! – Az ’AB’ ...
Jobb megelőzni, mint a szántóföldön bajlódni – gépfelkészítés ...
MA TE mit eszel? – Kikkel osztozunk a hűtőszekrényen?
Ötödével esett vissza a műtrágyaforgalom egy év alatt
Hatékonyságnövelés és fenntarthatóság a ...
Biztonságos mezőgazdaság nélkül nincs biztonságos Európa
