Jó hír érkezett a sörről, ezt sokaknak érdemes tudniuk
Hírek - 2023.04.16
Sokak számára jó hír, hogy a hazai élelmiszerláncok polcain is egyre több, és ami fontos, egyre jobb minőségben elérhetőek a glutént nem tartalmazó sörök. Azt azonban már kevesen tudják, hogy milyen eljárás eredményeképpen kortyolhatnak bele a habzó italba.
Brewer’s Clarex a neve annak az enzimnek, mely az erjedés során képes kivonni a glutént a sörből. Ez pedig a következőképpen történik: az enzimet az erjesztés előtt, az élesztővel együtt kell a sörléhez adni, az működésbe lép, és kivonja a glutént alkotó fehérjéket a sörléből – pontosabban megszakítja a glutént alkotó fehérjék fehérjeláncát.
Az így készült sör előnye, hogy az enzim nincs hatással a sör ízére és állagára. Igen lényeges, hogy az eljárás következtében, egészen minimális – az uniós standardoknak megfelelő – mértékű glutén marad a termékben.
A jogszabályokban megállapított 20 mg/kg egy maximális szint, a sörfőzdék azonban általában törekednek a lehető legalacsonyabb, nullához közelítő értékeket elérni. Az eljárás végeztével így, bár eredetileg glutént tartalmazó alapanyagok felhasználásával készül a sör, gluténmentes sört kapunk.
Természetesen, az elkészült terméket folyamatosan ellenőrizni kell ahhoz, hogy gluténmentesnek lehessen nevezni. Az egyik legelterjedtebb módszer a glutén kimutatására az úgynevezett ELISA teszt (Ensyme Linked Immunosorbent Assay), vagyis az enzimkapcsolású immunmegkötéses vizsgálat.
Az ELISA eljárás kétféleképpen történhet, melyek közül a mikrotiter lemezen végzett tesztet alkalmazzák gyakrabban. Ez egy speciális antitest hozzáadásával zajlik, ami segít kiszűrni a gliadin és glutenin részecskéket. Az ELISA teszt már 2,5 mg/kg gluténtartalmat is képes kimutatni.
(Fotó: Mabel Amber/Pixabay)
Címkék: sör, gluténmentes, enzim, erjesztés, egészség, határérték
Gondolkodjunk komplexen! – A legelő botanikájától a biohúsig
Terméshozam és ellenállóképesség – Jönnek a szezon legjobb ...
Isterra tavaszi ajánlat – A szója végre elfoglalja megérdemelt ...
Ahol hisznek az ésszel végzett forgatásos talajművelésben, ott ...
Pöttinger Plano VT 6060 – A teljes keresztmetszetű ...
A szőke szépség (2. rész) – Haflingi ló felvezetésben, ...
Íme, egy új, stressztűrő kukorica, kiugró termőképességgel
Olajfák a szőlőhegyen? – Zöldség- és gyümölcstermesztő ...
A mezőgépek veteránjai – KÜHNE HUNGÁRIA DRILL vetőgép
Változó növényvédelem a változó körülmények között – ...
