Szeptembertől ismét pálinkamester képzést indít a MATE – frissen végzett hallgatóink szakdolgozati kutatásaiból válogattunk
Hírek - 2026.08.05
Vajon mindenki tudja, hogy mi a jó minőségű pálinka készítéséhez vezető út? Vagy feltehetnénk úgy is a kérdést, hogy mindenki rendelkezik-e azzal a tudással, amellyel a mai kor igényeinek megfelelő pálinkát tud készíteni? Valószínűleg nem, éppen ezért kínál unikális képzést - pálinkamester szakmérnök/szaktanácsadó szakirányú továbbképzést - a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem azok számára, akik e szakma mesterévé szeretnének válni. Az országban egyedüli felsőfokú, diplomával elismert képzésére augusztus 15-ig várják az érdeklődők jelentkezését.
Az összesen négy félévet átölelő képzés során a pálinkakészítéshez kapcsolódó komplex ismeretek kerülnek átadásra, a nyersanyagtól a termék polcra vagy éppen bírálatra kerüléséig. A végzett hallgatók technológiai, műszaki és gazdálkodási ismereteik birtokában alkotó módon tudnak hozzájárulni a magyar pálinkavertikum versenyképességéhez.
A képzés keretében a végzős hallgatók szakdolgozatuk elkészítése során számos érdekes kutatási témával foglalkoztak. Többen a különleges gyümölcsök felhasználási lehetőségeit vizsgálták egyedi pálinka előállítása érdekében. Bukó László a húsos som (Cornus mas L.) vadon termett, illetve termesztett (nemesített) fajtáiból készített párlatokat hasonlította össze nemcsak érzékszervi, hanem analitikai - aromavegyületek összetétele - szempontjából. A vad som általában kisebb gyümölcsmérettel, alacsonyabb cukortartalommal és magasabb savtartalommal rendelkezik, ami intenzívebb, karakteresebb ízvilágot eredményezhet. Ezzel szemben a nemesített fajták - például a ‘Jolico’ - nagyobb termésméretük, kedvezőbb hús-mag arányuk és magasabb cukortartalmuk révén jobb feldolgozhatóságot és magasabb kihozatalt biztosíthatnak. Kun Róbert fügét (Ficus carica) használt fel párlatainak előállítására azzal a csavarral, hogy eltérő fajélesztőket is használt az egyes tételek erjesztéséhez. A füge magas cukortartalma, jellegzetes mézes-virágos aromái és fajtától függően változó fűszeres karaktere kiváló lehetőséget teremt a minőségi párlatkészítés számára. A füge érzékeny gyümölcs, gyorsan romlik, és az erjedés során könnyen veszít frissességéből, ezért a megfelelő élesztő kiválasztása kulcsfontosságú. A fajélesztők alkalmazása lehetővé teszi az erjedés irányítását, a nemkívánatos melléktermékek csökkentését és a gyümölcs eredeti aromáinak megőrzését. Varga Bálint arra kereste a választ, hogy milyen eltéréseket fog tapasztalni, ha a gyümölcscefre kierjesztéséhez más-más gyártótól származó fajélesztőket használ. Az általa tett megállapítások egyértelműen felhívják arra a figyelmet, hogy a fajélesztők jó kiválasztásának meghatározó szerepe van a pálinka érzékszervi tulajdonságaiban. Balogh Levente Krisztián lepárlástechnológiai kísérleteket végzett annak érdekében, hogy összehasonlítsa az általa tervezett és épített buboréksapkás és töltetes finomítóoszlopok hatékonyságát kihozatal, párlatok aromaösszetétele, érzékszervi tulajdonsága alapján. A számos további kutatás közül megemlítjük a pálinka helyi turizmusba történő beilleszthetőségének vizsgálatát, a pálinka alapú koktélok fejlesztési lépéseinek megtervezését vagy a pálinka minőségének értékelését mágneses rezonancián alapuló mérési technikával. Ezek egyértelműen bizonyítják, hogy a pálinkával kapcsolatban mennyire széleskörűen lehet és érdemes is kutatásokat folytatni.
Amennyiben a MATE végzős hallgatóinak kutatási területei felkeltették érdeklődését a pálinkakészítés iránt, úgy augusztus 15-ig várják jelentkezését a palinkamesterkepzes.hu, illetve az uni-mate.hu/hu/szakiranyu-tovabbkepzes-jelentkezes-osz honlapon elérhető jelentkezési lapon.
További információk:
Dr. Temesi Ágoston, egyetemi tanár, +36204183159, temesi.agoston@uni-mate.hu
facebook.com/palinkamesterkepzes
Forrás: MATE
Címkék: mate, pálinkafőzés
Júliusi kerti bakancslista
A csodasövény „ára”: Miért veszélyes a szibériai szil, és mivel ...
Egyszerű cső, összetett közösség – Újra víz van a kiszáradt ...
Myxomatózis – élvonalban a Soproni Egyetem kutatócsoportja
Ön hogyan dönt? Védekezik vagy kockáztat?
A Bizottság kijelöli a virágzó állattenyésztési ágazat és az ...
Készüljünk az új repceszezonra! – Hibridválasztás, ...
Bizonyít a mérlegen!
Az Európai Bizottság 540 millió eurós támogatást nyújt a ...
Strip-till művelés Hajdúböszörményben
