Az élelmiszerbiztonság új perspektívái a húshelyettesítő termékekben
Hírek - 2025.05.05
A budapesti Állatorvostudományi Egyetem vezetésével megkezdődött a 2024-1.2.3-HU-RIZONT-2024-00098 azonosítószámú CONTEMFood projekt, amely a modern, alternatív húshelyettesítő élelmiszerek kémiai élelmiszerbiztonsági kockázatait Magyarország mellett Svédországban és Portugáliában is vizsgálja – adta hírül honlapján az egyetem.
A kutatás középpontjában a feldolgozás során keletkező szennyezőanyagok, köztük a rákkeltő akrilamid, a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-ok) és különböző fémek állnak, amelyek az egyre népszerűbb húshelyettesítő termékekben is jelen lehetnek.
A kutatók a feldolgozási módszerek szerepét is vizsgálják
A vizsgálatok során a kutatók olyan népszerű alternatív fehérjeforrásokat analizálnak, mint a búzából, borsóból, babból, szójából készült termékek, de a mikoprotein- és rovaralapú élelmiszerek is „terítékre” kerülnek majd. A kutatás célja a feldolgozás során keletkező szennyezőanyagok, úgy, mint a rákkeltő, mutagén akrilamid, policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-ok), valamint a különböző fémek vizsgálata. A kutatók a feldolgozási módszerek szerepét is vizsgálják, vagyis azt, hogy az elkészítési eljárások miként befolyásolják a szennyezőanyagok mennyiségét. Az eredmények alapján kidolgozott kockázatbecslés segíti a fogyasztókat és az ipari szereplőket abban, hogy tisztább képet kapjanak a modern húshelyettesítő termékek biztonságáról.
A nemzetközi kutatói háttérnek köszönhetően a vizsgálatokat Magyarországon kívül Svédországban és Portugáliában is elvégzik, így a projekt végén átfogó képet kapunk a különböző európai régiókról a szennyezőanyagok tekintetében.
A projekt egy modern tudásgráfot is fejleszt
A CONTEMFood projekt keretében létrejön egy, a húshelyettesítő élelmiszerek szennyezőanyag-tartalmát átfogóan tartalmazó adatbázis is, amely az élelmiszerbiztonsági adatok mellett a nyilvánosan elérhető szennyezőanyag-információkat is rendszerezi. Ezen felül a projekt egy modern tudásgráfot is fejleszt, amely segít az élelmiszertípusok, szennyezőanyagok és biztonsági aspektusok közötti összefüggések feltárásában.
A kutatás hiánypótló, mert a fogyasztók számára is elérhető adataival hozzájárul majd az egészségtudatos vásárlói szokások kialakításához és az egyre népszerűbb alternatív élelmiszerek biztonságának növeléséhez. Célunk a fogyasztók egészségvédelme a változó táplálkozási trendek és környezeti kihívások közepette.
Forrás: univet.hu
Címkék: élelmiszerbiztonság
„Önálló agrár kifizető ügynökséget szeretnénk”
Az őszi káposztarepce talajelőkészítésének és vetésének ...
Az aszályt nem lehet kártérítéssel megállítani – ideje lenne ...
Szója és prémium kalászosok: négy helyszínen mutatják be a ...
Zöldtrágyázás a biokertben: Így javítsd a talajt kemikáliák ...
SZÓJA Roadshow 2026 Gyulatanya
Amikor a befektetés termésben térül meg…
Politikamentes és takarékos működést sürget a NAK ...
Károsítók a szántóföldön (6. rész) – Augusztus vége-október ...
Víztakarékos fehérjenövény – Az őszi borsóban rejlő ...
