TERMÉNYFELVÁSÁRLÁSI ÁRAK:

Étkezési búza: 64.150,89 Ft (tonna)

Napraforgómag: 202.110,05 Ft (tonna)

Takarmánykukorica: 79.544,99 Ft (tonna)

Takarmányárpa: 57.262,00 Ft (tonna)

Repcemag: 184.047,89 Ft (tonna)

Full-fat szója: 202.412,98 Ft (tonna)

ÜZEMANYAGÁRAK:

Gázolaj ára: 618 Ft

Benzin ára: 598 Ft

DEVIZA KÖZÉPÁRFOLYAM:

EUR: 360,20000

USD: 315,38000

CHF: 389,21000

GBP: 423,52000

Hirdetés

Fagyasztásra szánt hús: az EFSA értékelte a baktériumok szaporodását a fogyasztókhoz kerülés előtt

Hírek - 2026.01.30

Az élelmiszeripari vállalkozók felelőssége a hús megfelelő tárolása a fogyasztókhoz való eljutás előtt. A tárolás hatással lehet a baktériumok növekedésére, ami nemcsak a betegséget okozó, Salmonella- vagy Listeria- baktériumokra igaz, hanem azokra is, amelyek a hús szagát és megjelenését rontják. Ennek kapcsán az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) vizsgálta a szarvasmarha-, juh- és sertéshúsban a hűtés, tárolás és kiolvasztás során bekövetkező bakteriális szaporodást.

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal honlapján közreadott hír szerint az EFSA szakértői tanulmányozták, hogy a tárolási feltételek – például a hőmérséklet, a vákuumcsomagolás és az idő – hogyan befolyásolják a mikrobiális szaporodást a levágás és a fagyasztás között, valamint a későbbi kiolvasztás és tárolás során.

A szakértők az egyenértékűségi idő fogalmát alkalmazták

Az értékelés elvégzéséhez a szakértők a húsok különböző tárolási és kiolvasztási körülményeit hasonlították össze egy referenciaértéknek tekintett tárolási móddal, amelyben a húst vákuumcsomagolás nélkül, 7 °C-on 15 napig tárolták, és megfigyelték a mikrobiális szaporodásban mutatkozó különbségeket. A szakértők az egyenértékűségi idő fogalmát alkalmazták, matematikai modellek segítségével előre jelezve, hogy különböző körülmények között mennyi ideig tárolható a hús fagyasztás előtt, amíg el nem éri a referencia tárolásnál előforduló mikrobiális szintet.

Az EFSA főbb megállapításai

Amennyiben a stabilizálást követően azonnal vákuumcsomagolt húst 7 °C-on tárolták, a fagyasztás előtti egyenértékűségi időt a Salmonella határozta meg, és az a vágást követő tárolás 5-6. napján következett be.
3 °C-on tárolt hús esetében a fagyasztás előtti egyenértékűségi időt a romlást okozó tejsavbaktériumok határozták meg, és ez a vágást követően 29-30 nap alatt következett be. Bizonyos helyzetekben, amikor a hús kezdeti bakteriális szennyezettsége magas, a romlás már a jósolt egyenértékűségi idő elérése előtt bekövetkezhet.
A hús 4 °C vagy 7 °C hőmérsékleten történő kiolvasztásakor a vizsgált körülmények között baktériumszaporodás nem volt kimutatható, vagy csak korlátozott mértékű volt.
A hús kiolvasztás utáni további 7 napos tárolása 4 °C-on a tárolási körülményektől függően további baktériumszaporodáshoz vezethet, ami arra utal, hogy egyes esetekben a fagyasztás előtti időt rövidíteni kell, hogy az egyenértékű legyen a referenciaesettel.

Az Európai Bizottság módosításokat javasolhat

Az Európai Bizottság felkérte az EFSA-t, hogy végezzen el egy kockázatértékelést a fagyasztásra szánt hús mikrobiológiai biztonságára vonatkozó egyes uniós szabályok hiányosságainak és következetlenségeinek kezelése érdekében. Ezen eredmények alapján az Európai Bizottság módosításokat javasolhat az uniós jogszabályokhoz.

Címkék: hús, élelmiszerbiztonság, nébih

Népszerű hírek