Isszák, mint a sulymot – vagy eszik?
Növénytermesztés - 2023.04.25
A sulyom a Tisza-tó „jelképe”, mégis igen kevesen ismerik. Ráadásul az első találkozásunk ezzel a növénnyel szinte mindig kellemetlen, köszönthetően a termése hegyes tüskéinek.
Így már érthető, hogy alig vannak olyanok, akik tudják, hogy a termése fogyasztható. Annak ellenére van ez így, hogy a magyarság nem is olyan régen táplálékként tekintett a sulyomra. Jókai Mór, Borbás Vince, Kieselbach Gyula és mások írásaiból tudjuk, hogy termését „az állatok és az ember egyaránt fogyasztják”.
A tüskés termést főzve vagy sütve csemegeként ették, a lisztjéből pedig még kenyeret is sütöttek. Népi elnevezései (csemegesulyom, vízigesztenye, vízidió, vízimogyoró) is arra utalnak, hogy igen kedvelték.
Bartha István szerint Szolnokon ócska subával halászták ki a Tiszából, és főzve fogyasztották. Nagy Jenő szerint a XIX. század ötvenes-hatvanas éveiben Nyíregyházán „annyira dívott a főtt sulyom evése, hogy a piacon úgy árulták, mint a gesztenyét, és a nép oly nagy tömegekben fogyasztotta a közkedvelt csemegét, hogy a felvágott és szétdobált szúrós sulyomhéjak szinte lehetetlenné tették a mezítláb való járkálást”.
A Távol-Keleten a sulyom, pontosabban annak egy közeli rokona mezőgazdasági kultúrnövény, amelyet a rizshez hasonlóan termesztenek 80–90 cm-es vízmélységben. Idehaza kapható kínai zöldségkeverékekben mi is találkozhatunk vele.
Habár mi még nem tartunk itt az újrafelfedezésében, de az Egy csepp Tisza-tó nevet viselő csokoládé manufaktúra elkészítette azt a bonbont, amely töltelékének az ízesítését a feldolgozott sulyom adja.
Azoknak pedig, akik jobban lelkesednek egy jó pohár sörért, mint a csokoládéért, érdemes megkóstolniuk a szintén Tisza-tavi érintettségű kézműves sörfőzde, a SIMA brewing „fekete kincs” Pale Ale sulyom ízesítésű világos, vagy sulyom ízesítésű, csokoládés barna sörét.
Címkék: sulyom, növény, hagyomány, étel, sör, tisza-tó
XIV. Sumiversitas – a hagyomány kötelez
Az évelő rozs új faj: Secale cereanum – A Perenne és Gergő fajták ...
Sekélyműveléstől terminálásig a HORSCH ajánlásával – ...
LEMKEN Koralin 9 – Hibrid kultivátorok
Kivételes kényelem, intuitív irányítás, intelligens ...
A mezőgépek veteránjai – A HSCS L traktorszériája
Víztakarékos öntözési megoldások? Megéri váltani, itt vannak ...
Szőlőben a ragadós réz
A baj gyakran csőfertőzés formájában érkezik! – Lépések a ...
Nagyszabású fejlesztés kezdődött a Boronka-melléki ...
