Ünnepi ételeink

Hamarosan Jézus Krisztus feltámadására emlékezünk. Az előkészületek hamvazószerdán, a negyvennapos böjttel vették kezdetüket, idén ez a nap február 18-ra esett. Ilyenkor lemondunk a zsíros és nehéz ételek fogyasztásáról, ezzel lehetőséget teremtünk a belső megtisztulásra.


Amíg azonban régen a böjti időszakban naponta csak egyszer lehetett zöldségeket, kenyeret enni, manapság ez a szigorú böjt kissé lazult, és tejterméket, tojást is lehet fogyasztani. A böjt utolsó hetében, nagypénteken Jézus keresztre feszítésére emlékezünk, nagyszombattól pedig már a feltámadást ünnepeljük. Ennek tiszteletére a családok igyekeznek a legfinomabb ételeket az asztalra tenni. Mint minden ünnepnek, a húsvétnak is megvannak a jellegzetes ételei, a legtöbb helyen ilyenkor nem hiányozhat az asztalról a tojás, a sonka, a kolbász, a sárga túró, a fonott kalács, a gyümölcskenyér, de a hazai bárányfogyasztás jelentős része is a húsvéti időszakra esik.

A parasztsonka színe barnás, állaga az alacsony víztartalma miatt jóval keményebb, mint a gyorsérlelésűeké. A jól kiszárított sonka akár fél évig is eláll.

Sonka házilag
A házilag készített sonka szinte minden családban elengedhetetlen része az ünnepnek. Elkészítése nem is bonyolult. Alaposan meg kell mosni a sonkát, ha száraz, áztathatjuk is pár órát. Majd feltesszük főni annyi vízbe, amennyi biztosan ellepi. A főzőlevet akár ízesíthetjük is fűszerekkel (fokhagyma 2-3 gerezd, 1 fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 8 szem feketebors). Sót ne tegyünk a vízbe, mert a sonka már önmagában is elég sós. Akkor lesz igazán finom, ha a főzővíz lassan forr és nem lobog. Annyi órát kell főzni, ahány kiló a nyers sonka, de azért érdemes hústűvel ellenőrizni, hogy kellően megpuhult-e. Amikor megfőtt, félretesszük és hagyjuk kihűlni a saját levében, majd pedig fóliá-ba tekerve rakjuk a hűtőbe, hogy jól megdermedjen, így szépen szeletelhető lesz. A sonkát tálalhatjuk tormával, zöldségekkel.
Sonka piacról, boltból
A húsvéti sonka beszerzése előtt érdemes körültekintően tájékozódni arról, milyen a jó minőségű sonka, s mire érdemes figyelnünk a vásárlás során. Az igazi hagyományos érlelésű sonka a sertés hátsó vagy mellső combjából készül hagyományos pácolással. Ami azt jelenti, hogy a húst besózzák konyhasóval, de ezenkívül semmilyen más adalékot nem használnak. Ezután több hétig a páclében érlelik. Minél hosszabb az érlelési idő, annál jobb lesz a sonka minősége. Az érlelés után bekötözik és hideg füsttel napokig füstölik, utána pedig száraz, hűvös helyen szárítják. A parasztsonka színe barnás, állaga az alacsony víztartalma miatt jóval keményebb, mint a gyorsérlelésűeké. A jól kiszárított sonka akár fél évig is eláll.

sonka
A hipermarketekben leginkább utóbbival, azaz az olcsóbb, gyengébb minőségű gyorsérlelésű sonkával találkozunk. Hiszen amíg a hagyományosan érlelt sonkát a só hosszabb idő alatt járja át, addig a gyorsan pácolt terméknél az érlelési idő lerövidítése miatt befecskendezik a húsba a sóoldatot, s csak néhány napig érlelik páclében.
Ezután füstölik meg meleg füsttel. Emiatt a sonka szerkezete lazább, így többnyire állományjavítókat és adalékanyagokat is adni kell hozzá. Színe világosabb, szavatossági ideje jóval rövidebb, mint a hagyományos eljárással készített sonkáé. Jó tanácsként ajánlhatjuk tehát, hogy az ünnepi asztalra kerülő sonkát, ha lehetőség van rá, inkább termelői piacon, falun szerezzük be.

Amíg azonban régen a böjti időszakban naponta csak egyszer lehetett zöldségeket, kenyeret enni, manapság ez a szigorú böjt kissé lazult, és tejterméket, tojást is lehet fogyasztani. A böjt utolsó hetében, nagypénteken Jézus keresztre feszítésére emlékezünk, nagyszombattól pedig már a feltámadást ünnepeljük. Ennek tiszteletére a családok igyekeznek a legfinomabb ételeket az asztalra tenni. Mint minden ünnepnek, a húsvétnak is megvannak a jellegzetes ételei, a legtöbb helyen ilyenkor nem hiányozhat az asztalról a tojás, a sonka, a kolbász, a sárga túró, a fonott kalács, a gyümölcskenyér, de a hazai bárányfogyasztás jelentős része is a húsvéti időszakra esik.

A tojás

A tojás is a húsvét nélkülözhetetlen étele, a termékenység és az újjászületés szimbólumának tartják. Fogyaszthatjuk főzve, de tojássalátaként is nagyon finom.
A tojásfestéshez egyre többen használnak természetes festékeket. Piros színt céklával és lilahagymával érünk el. A céklát felszeleteljük és 10 percig főzzük egy liter vízben, majd hozzáadjuk a tojást, kevés ecetet és további 10 percig főzzük. Sárga színű tojást kurkumával vagy körömvirág szirmával készíthetünk, zöldre pedig friss csalán levelével, spenóttal festhetjük a locsolóknak szánt húsvéti tojást.


Hagyományos receptek
Az ország keleti részén hagyományként asztalra kerül húsvétkor a sonka mellett szépen felszeletelve a sárga túró, és kedvelt ünnepi étel a kalács is.


Sárga túró
Hozzávalók: 10 tojás, 1 l tej, cukor (tojásonként 2 kanál), vanília, fahéj, csipet só, fél citrom reszelt héja
Elkészítése:
Egy liter tejet cukorral és fahéjjal ízesítve felteszünk főni, és folyamatos kevergetés közben hozzáadunk 10 tojást, vaníliát, csipet sót, majd a mazsolát és a reszelt citrom héját. Addig főzzük, amíg az összes fehérje ki nem csapódik. Ekkor szűrőbe téve lecsepegtetjük a levét. Hagyjuk jól lehűlni, hogy szeletelni lehessen.


Húsvéti kalács
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg zsír, 12 dkg cukor, 3 dl langyos tej, élesztő, csipet só, 4 tojás, mazsola, 1 evőkanál citrom leve, vanília
Elkészítése:
A finomliszthez hozzáadjuk a sót, a tejben felfuttatott élesztőt. A tojásokat elkeverjük a cukorral és a liszthez keverjük. Lágy tésztát dagasztunk belőle, majd hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a mazsolát, a citromlevet, a vaníliát, és ezzel is összedolgozzuk. A megdagasztott tésztát letakarjuk, meleg helyen legalább egy órán át hagyjuk pihenni. Pihentetés után lazán átgyúrjuk, három részre osztjuk és összefonjuk. A megformázott tésztát sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk és hagyjuk még állni fél órát. Addig egy evőkanál tejet elkeverünk egy tojássárgájával, és ezzel megkenem a tetejét. Mindig előmelegített sütőbe tegyük a tésztát. Az ideális hőfok 200 fok. Sütés közben a sütőt ne nyitogassuk, majd csak akkor, ha a kalács már színt kapott. A kihűlt kalácsot tiszta konyharuhába csavarva tároljuk.


Gyümölcskenyér
Hozzávalók: 5 tojás, 20 dkg liszt (fele rétesliszt), 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, vaníliás cukor, csipet só, durvára aprított dió, mazsola, aszalt gyümölcsök, aprított étcsokoládé
Elkészítése:
A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojás sárgáit, majd hozzákeverjük a lisztet, a só, a vanília és a tojáshab felét. A maradék tojáshabot a gyümölcsökkel együtt adjuk hozzá. A tésztát kivajazott őzgerincformába tesszük és körülbelül 50 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, utána szeletelhetjük.

Szerző: Dajnics Judit

Oldalunk cookie-kat ("sütiket") használ. Ezen fájlok információkat szolgáltatnak számunkra a felhasználó oldallátogatási szokásairól, de nem tárolnak személyes információkat. Szolgáltatásaink igénybe vételével Ön beleegyezik a cookie-k használatába. További információ Elfogadom