Nemcsak tejszínből van a tejszín – de akkor még miből?
Hírek - 2023.06.12
Természetesen a fő alapanyag az úgynevezett főzőtejszínek esetében is a tejszín, melyhez sűrítő és homogenizáló anyagként karragént használnak. Emellett azonban több esetben más stabilizátorok is előfordulnak az összetevők között.
Ilyen lehet például a szentjánoskenyérmag-liszt és a guargumi. A szentjánoskenyérliszt a szentjánoskenyérfa – Cerationia siliqua (L.) Taub. (Leguminosae család) – magjának megőrölt endospermája, azaz a növény magjában a csírát tápláló szöveti rész
Nem véletlen ez, az adalékanyagok felhasználásának célja, hogy sűrűn folyó oldatokat képezzenek olyan élelmiszerekben, amelyek vizet is tartalmaznak, tehát ne váljon szét a vizes rész a zsírtól.
A Nébih/Szupermenta által elemzett főzőtejszínek nagyjából felénél savanyúságot szabályozó anyagot, illetve hozzáadott tejfehérjét is használtak. Néhány termék esetében keményítő és emulgeálószerek is szerepeltek az összetevők között. Ezekre azért van szükség, hogy a csökkentett zsír- és fehérjetartalmat pótolják, ezzel megfelelő állagot kialakítva a terméknek.
Ha azt gondoltuk, hogy a tejszín az csak tejszínből áll, akkor alaposan tévedtük, legalábbis a legtöbb termék esetében. Fő összetevő a habtejszínek esetében valóban a tejszín. Ezen kívül minden termékben található sűrítőanyagként karragén.
A habtejszínek csaknem feléhez savanyúságot szabályozó anyagot, néhány termékhez pedig emulgeálószert, illetve tejfehérjét is használtak. A karragén a Rhodophyceae (vörös tengeri moszat) osztály Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaceae és Furcellariaceae családjaiba tartozó tengeri moszatok törzseinek vizes, vagy híg vizes lúggal készült kivonata.
(Forrás: Szupermenta – Fotó: Pixabay)
Címkék: tejszín, vizsgálat, nébih, szupermenta, magyarország, guargumi, karragén
Az AGRITECHNICA 2025 néhány díjazott terméke
Revyflex® Start – Biztos és költséghatékony indulás a ...
Jön az új ÉLIP pályázat! – Hatalmas lehetőség az élelmiszeripari ...
Gépújdonságok a jövedelmező erdészeti munkához: Valkon ...
Digitális átállás könnyedén? Frissen végzett precíziós ...
Kukoricáznak velünk a lengyelek – Együttműködés, ...
Jobb megelőzni, mint a szántóföldön bajlódni – gépfelkészítés ...
Talajvédő-környezetkímélő talajművelés
Valós idejű vágókés-élesség asszisztens érkezett a Claas ...
Iránymutatás a tonnákban mérhető pluszterméshez: gazdaságos ...
